Rôti de veau Franchette

Provenance:   Michèle, Longueuil   La Boîte à recettes

Portions:   6

Ingrédients 

    * 1 rôti de noix de veau de 1,2 kg

    * 10 cuil. à thé d'huile d'olive

    * 5 biscottes

    * 80 g de lard fumé

    * 3 échalotes

    * 2 cuil. à soupe de persil haché

    * 2 oeufs

    * 30 g de beurre

    * Sel et poivre

 Préparation 

    * Passer les biscottes, les échalotes, le persil, le lard fumé et les deux oeufs au mixer.

    * Enduire le rôti de veau de cette préparation.

    * Préchauffer le four à 180°C.

    * Fondre le beurre dans une cocotte.

    * Déposer le rôti de veau et l'enfourner pour 50 minutes environ (compter 20 minutes par livre) en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

    * Découper le rôti en tranches.

    * Servir avec une jardinière de légumes et des champignons de Paris, simplement poêlés au beurre et saupoudrés d'ail et de persil hachés.

    * Servir le jus de cuisson en saucière.