Rôti de veau, sauce au poivre

Provenance:   Paulette, Saint-Léonard   La Boîte à recettes

Portions: 8

Ingrédients 

    * 1 rôti de veau désossé de 3 livres [1.5 kg] dans le contre-filet

    * 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

    * Sel et poivre

    * 1 cuil. à soupe d'huile

    * 1 cuil. à soupe de beurre

    * 1/2 tasse de vin blanc sec

    * 1/2 tasse de bouillon de poulet

    * 1 cuil. à soupe d'herbes de Provence

    * 1 gousse d'ail, coupée en deux

Sauce

Ingrédients

    * 2 cuil. à soupe de beurre fondu

    * 2 cuil. à soupe de farine

    * 2 cuil. à soupe de brandy

    * 1/4 de tasse de crème 35%

    * 1 cuil. à soupe de grains de poivre vert en conserve, égouttés

    * Sel et poivre

 Préparation 

    * Préchauffer le four à 350°F.

    * Rouler et ficeler le veau.

    * Le badigeonner de moutarde de Dijon.

    * Saler et poivrer.

    * Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre.

    * Y saisir le veau en le retournant pour qu'il soit coloré sur tous les côtés.

    * Déposer le veau dans une rôtissoire.

    * Ajouter le vin, le bouillon de poulet, les herbes de Provence et l'ail.

    * Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle.

    * Cuire au four de 1 heure 15 à 1 heure 30 minutes, en badigeonnant régulièrement le veau du jus de cuisson.

    * Déposer le veau dans une assiette de service.

    * Retirer la ficelle, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Sauce

Préparation 

    * Passer le jus de cuisson dans un tamis fin.

    * Dégraisser.

    * Porter à ébullition.

    * Ajouter le mélange de beurre fondu et de farine, en remuant.

    * Incorporer le brandy, la crème et les grains de poivre écrasés.

    * Saler et poivrer.

    * Ne pas laisser bouillir.

    * Servir le veau tranché finement avec la sauce au poivre.