Rôti d'épaule de veau
Portions: 10
Ingrédients
* 5 livres [2.25 kg] d'épaule de veau désossée
* 2 gros pains blancs
* 3 cuil. à table [42 g] de beurre
* 2 oignons moyens, hachés
* 4 cuil. à table [60 mL] de persil, haché fin
* 1 tasse [250 mL] de celeri, hache
* 1 tasse [250 mL] de lait
* 3 oeufs battus
* 1 livre [450 g] de viande de saucisse de porc
* 1/2 livre [225 g] de champignons frais, haches
* Sel et poivre au goût
* 1/4 cuil. à thé [1.25 mL] de feuilles de thym
Préparation
* Faire une poche dans le veau pour la farce.
* Oter les croûtes du pain et tremper la mie dans le lait.
* Dans 2 cuil. à table [28 g] de beurre, sauter les oignons, le persil et le céleri jusqu'à ce que le tout soit transparent et doré.
* Égoutter le pain et ajouter au mélange.
* Dans une autre poêle, faire fondre 1 cuil. à table [14 g] de beurre, sauter la saucisse et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
* Égoutter et ajouter au mélange de pain.
* Incorporer les oeufs battus, les assaisonnements et cuire légèrement.
* Farcir le veau et fermer en cousant avec une grosse aiguille et du fil de coton.
* Rôtir dans un four à 325°F [165°C] pendant 3 1/2 heures.
