Épaule de veau aux poireaux et vin blanc

Difficulté : Facile  Temps : Quelques heures Coût : Économique Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 30 minutes

Ingrédients

800 g d'épaule de veau

200 g de blanc de poireaux

1 1/2 tasse de bouillon de poulet fait avec un cube (375 ml)

1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)

1 jus de citron

2 jaunes d'oeufs

1/2 tasse de crème fraîche (125 ml)

2 cuil. à soupe de maïzena * (30 ml)

2 cuil. à soupe de beurre (30 ml)

1 cuillère à soupe de persil haché (15 ml)

Sel

Poivre.  

Préparation 

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre fondu les échalotes et les poireaux émincés.

Ajouter l'épaule de veau découpée en morceaux.

Faire revenir pendant 5 minutes avant d'ajouter le sel, le poivre, le bouillon et le vin préalablement chauffés.

Cuire couvert à feu doux 1 heure 15 minutes.

Ajouter le jus de citron et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Délayer les jaunes d'oeufs avec la crème, ajouter le persil.

Hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte en remuant et servir aussitôt.

* fécule de maïs