Roulades de veau

Provenance:   Linda Populus, LaSalle   La Boîte à recettes

Commentaires: Excellent! Plusieurs me demandent quand je vais la refaire...

Portions: 4

Ingrédients 

    * 8 escalopes de veau

    * 4 onces [120 g] de veau haché

    * 3 cuil. à soupe [45 mL] d'épinards cuits, hachés finement

    * 3 cuil. à soupe [45 mL] de fromage parmesan râpé

    * 1 1/2 cuil. à thé de persil haché

    * 1 1/2 cuil. à thé d'épices mélangées

    * 1/2 cuil. à thé de cannelle [facultatif]

    * 6 gouttes de sauce Worcestershire

    * Sel et poivre

    * 1 cuil. à thé de cari

    * 2 onces [60g] de fromage mozzarella râpé

    * 8 grandes feuilles d'épinards, cuites

    * 2 cuil. à soupe d'huile

    * 1 tasse de bouillon de poulet

    * 2 cuil. à soupe de fécule de maïs

 Préparation 

    * Battre les escalopes au maillet pour les élargir et les allonger.

    * Dans le bol, mélanger le veau haché, les épinards hachés, le parmesan, le persil, les épices mélangées, la cannelle, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre, le cari et le fromage mozzarella pour former un tout homogène.

    * Placer une feuille d'épinard sur chaque escalope.

    * Former huit cylindres du mélange de veau haché sur le bout de chaque escalope; rouler et ficeler le tout.

    * Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y faire dorer les roulades à feu moyen.

    * Continuer la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

    * Réserver les roulades et déglacer le fond du poêlon, à feu moyen, avec le bouillon de poulet.

    * Epaissir le bouillon avec la fécule de mais diluée dans un peu d'eau froide.

    * Napper les escalopes de cette sauce.

    * Servir les roulades accompagnées de brocoli et de carottes.