Roulades de veau à la suédoise

Provenance:   Michèle, Paris   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Temps de réfrigération : 3 à 4 heures

Accompagner ces roulades de veau d'une fondue d'épinards.

Portions: 4

Ingrédients 

    * 200 g [7 onces] de pommes de terre

    * 60 g [4 cuil. à table] de beurre

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'eau

    * 4 oignons, hachés

    * 100 g [3 1/2 onces] de mie de pain rassis émiettée

    * 750 g [26 1/2 onces] de flanchet de veau haché

    * 100 mL [3 1/4 onces] de crème fraîche

    * 2 oeufs

    * 6 brins de persil plat, finement haché

    * 1 poireau

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'huile

    * Sel et poivre, au goût

 Préparation 

    * Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau, pendant environ 20 minutes.

    * Les égoutter, les peler, puis écraser la chair à la fourchette.

    * Dans une petite casserole, sur feu doux, faire fondre les oignons hachés avec 10 g [1 1/4 cuil. à table] du beurre et l'eau, couvert, en remuant souvent le récipient.

    * Verser dans un saladier.

    * Ajouter la pulpe des pommes de terre, la mie de pain émiettée, le veau haché, la moitié de la crème, les oeufs entiers et le persil plat finement haché.

    * Saler et poivrer; bien mélanger.

    * Façonner le mélange en un gros boudin, l'envelopper de papier d'aluminium et le réfriégrer pendant 3 à 4 heures.

    * Couper le boudin en 4 parts égales.

    * Mouiller une planche et un rouleau à pâtisserie, puis abaisser chaque part en un rectangle de 1 cm [1/2 pouce] d'épaisseur.

    * Parsemenr sur chacun environ 20 g [7/10 d'once] de blanc de poireau finement émincé.

    * Avec l'aide de la lame d'un gros couteau utilisé à plat, rouler chaque rectangle sur lui-même, en partant d'un petit côté, pour le reconstituer en boudin.

    * Dans une sauteuse, sur feu moyen, faire chauffer l'huile et 20 g [2 1/2 cuil. à table] du reste du beurre.

    * Y poser les roulades, les saisir sur toutes leurs faces en les faisant tourner dans le récipient.

    * Vider la matière grasse.

    * Remettre le récipient sur feu doux avec la crème et le reste du beurre, couvrir et laisser cuire 20 minutes, la sauce devant frémir et non bouillir.

    * Poser chaque roulade sur une assiette chaude, les napper de sauce et servir.