Saltimbocca

Provenance:   Vieux Routier, Gatineau   La Boîte à recettes

Commentaires:   Aussi connu sous le nom de saute-en-bouche.

Portions:   4

Ingrédients 

    * 8 escalopes de veau de 3 onces chacune

    * 8 fines tranches de jambon cuit

    * 8 feuilles de sauge

    * 1 once de beurre

    * 1/2 tasse de vin blanc sec

    * Sel et poivre

 Préparation 

    * Aplatir les escalopes de veau et découper tranches de jambon aux dimensions des escalopes.

    * Poser sur chaque escalope 1 tranche de jambon et 1 feuille de sauge.

    * Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dent.

    * Fondre le beurre dans une poêle.

    * Y faire revenir les 'saltimbocca' jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

    * Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 1 minute

    * Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

    * Saler et poivrer.