Sauté de ris de veau aux pleurotes

Provenance:   Paulette, Saint-Léonard     La Boîte à recettes

Portions:   4

Ingrédients 

    * 1 1/2 livre de ris de veau

    * 2 cuil. à soupe d'huile

    * 2 cuil. à soupe de beurre

    * Sel et poivre

    * 1 1/2 livre de pleurotes équeutés

    * 1/3 de tasse + 5 cuil. à thé de vin blanc sec

    * 2/3 de tasse de fond de veau ou de demi-glace du commerce

    * 2 cuil. à soupe de persil frais haché

Préparation 

    * Déposer les ris de veau dans un bol et les laisser dégorger 30 minutes à l'eau froide courante.

    * Blanchir les ris de veau 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

    * Égoutter les ris, les refroidir et les dénerver.

    * Couper les ris de veau et les pleurotes en morceaux.

    * Chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon et y sauter les ris de veau.

    * Saler et poivrer, puis laisser cuire quelques minutes, à feu doux.

    * Dégraisser le poêlon.

    * Ajouter les pleurotes aux ris de veau et les sauter quelques minutes.

    * Mouiller evec le vin blanc et le fond de veau.

    * Laisser réduire presque à sec.

    * Ajouter le persil.

    * Servir immédiatement.