Sauté de veau à la Marengo
Portions: 6
Ingrédients
* 1 kg d'épaule de veau
* 30 g de beurre
* 3 cuil. à soupe d'huile
* 60 g d'oignons
* 30 g de farine
* 1 gousse d'ail
* 1 verre de vin blanc
* 1 cuil. à soupe de purée de tomate
* Sel et poivre
* 1 bouquet garni
* 200 g de champignons
* 1 cuil. à café de persil haché
Préparation
* Faire revenir l'épaule de veau coupée en morceaux avec le beurre mélangé à l'huile.
* Bien faire saisir la viande.
* Quand elle est bien rissolée, y jeter les oignons hachés, une pincée de farine et l'ail écrasé.
* Ajouter le vin blanc et la purée de tomates pour constituer la sauce qui peut être éclaircie d'eau, si elle est trop épaisse.
* Assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 1 heure.
* Ajouter les champignons crus et laisser s'achever la cuisson quelques minutes.
* Dégraisser la sauce; saupoudrer de persil avant de servir.
