Sauté de veau aux pommes

Provenance:   Lucie, Gatineau   La Boîte à recettes

Commentaires: Si désiré, substituer le veau par du porc et le cidre alcoolisé par du non-alcoolisé.

Portions: 4

Ingrédients 

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 454 g [1 livre] de veau, en cubes

    * 125 mL [1/2 tasse] de carotte hachée

    * 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché

    * 125 mL [1/2 tasse] d'oignon haché

    * 2 gousses d'ail, écrasées et hachées

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet

    * 125 mL [1/2 tasse] de cidre de pomme alcoolisé

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre de gingembre

    * 1 petite pincée de poivre de cayenne

    * 1 grosse pomme, pelée et hachée finement

    * 250 mL [1 tasse] de crème 35%

    * Poivre

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais, haché

    * Un peu d'huile d'olive

 Préparation 

    * Dans un chaudron, chauffer l'huile d'olive et saisir les cubes de veau par petite quantité à la fois, 2 à 3 minutes chacune.

    * Retirer les cubes de viande.

    * Réduire la chaleur à moyen-doux, ajouter un peu d'huile d'olive et cuire les carottes, le céleri et l'oignon.

    * Remuer et sauter 3 minutes; ajouter l'ail et continuer la cuisson jusqu'à tendreté des légumes.

    * Ajouter le bouillon de poulet, le cidre, la cannelle, le gingembre et la cayenne.

    * Remettre les cubes de veau dans le chaudron et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.

    * Pour finaliser la sauce, retirer les cubes de viande et mélanger au bouillon les morceaux de pomme et la crème.

    * Faire bouillir un peu afin d'épaissir la sauce et d'attendrir les morceaux de pomme, environ 5 minutes.

    * Remettre les cubes de veau et assaisonner de poivre et parsemer du persil frais.