Osso bucco et boulettes à la milanaise

Provenance:   Sylviepro, Montréal   La Boîte à recettes

Portions:   6

Ingrédients 

    * 6 tranches de jarret de veau avec l'os plein de moëlle

    * Farine, pour enrober

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 45 g [3 cuil. à table] de beurre

    * 1 oignon, haché

    * 3 gousses d'ail pelées, émincées

    * 125 mL [1/2 tasse] vin blanc

    * 1 boîte de 796 mL [19 onces] de tomates italiennes

    * 1 branche de thym frais       ou       5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché

    * 12 feuilles de basilic frais       ou      15 mL [1 cuil. à table] de basilic séché

    * 2 brins de persil frais      ou      30 mL [2 cuil. à table] de persil séché

    * 1 feuille de laurier

    * 1 pincée de piments broyés

    * Zeste d'un 1/2 citron, haché finement

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet chaud

    * Beurre manié [17,5 g - 2 cuil. à table de farine mélangée à 30 g - 2 cuil. à table de beurre]

    * Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Boulettes de veau

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] de veau haché

    * 6 tranches de bacon, hachées finement

    * 1 petit oignon, haché finement

    * 1 oeuf

    * 125 mL [1/2 tasse] de chapelure fine

    * 60 g [1/4 de tasse] de fromage parmesan râpé

Préparation 

    * Préchauffer le four à 200°C [400°F].

    * Faire revenir ensemble l'oignon et le bacon haché des boulettes avant d'y incorporer le veau haché, l'oeuf, la chapelure fine et le fromage parmesan râpé.

    * Façonner le mélange en boulettes et les dorer dans une poêle ou au four préchauffé, sur une plaque de cuisson; réserver.

    * Enrober les jarrets de veau de farine.

    * Dans une grande casserole allant au four, chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.

    * Y saisir les jarrets de veau sur toutes les faces; les retirer de la casserole et les réserver.

    * Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé au liquide de cuisson; les cuire pendant 2 minutes en remuant.

    * Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.

    * Incorporer ensuite les tomates italiennes, le thym, le basilic, le persil, la feuille de laurier, les piments broyés et le zeste de citron haché.

    * Remettre les jarrets de veau et les boulettes de veau haché réservés dans la casserole; y verser le bouillon de poulet chaud.

    * Mélanger, couvrir et cuire au four préchauffé, pendant 1 1/2 à 2 heures.

    * Retirer les jarrets de veau et les boulettes de veau haché cuits de la casserole; les réserver au chaud.

    * Déposer la casserole sur un feu moyen et ajouter le beurre manié au liquide de cuisson en mélangeant bien.

    * Cuire la sauce pendant 15 minutes.

    * Remettre les jarrets de veau et les boulettes de veau haché réservés dans la casserole.

    * Laisser mijoter pendant encore 3 minutes, et servir.