Osso Bucco délicieux

Provenance:   Karla, Blainville   La Boîte à recettes

Commentaires: Servir avec des pâtes.

Portions: 6

Ingrédients

    * 6 jarrets de veau, en tronçons

    * 30 mL [2 cuil. à table] de farine

    * 60 mL [4 cuil. à table] de beurre

    * 1 oignon, haché

    * 1 carotte, en dés

    * 1 tige de céleri, hachée

    * 1 gousse d'ail, écrasée

    * Marjolaine, au goût

    * Romarin, au goût

    * Sel et poivre, au goût

    * 1 petit zeste de citron

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec

    * 60 mL [1/4 de tasse] de bouillon de poulet [ou plus]

    * 30 mL [2 cuil. à table] de pâte de tomate

Dernier mélange

Ingrédients

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron

    * 1 gousse d'ail écrasée

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché

 Préparation 

    * Enfariner les morceaux de jarret de veau; secouer pour enlever le surplus.

    * Chauffer le beurre dans une marmite assez grande afin que les rouelles ne se touchent pas.

    * Dorer la viande de tous les côtés.

    * Ajouter les légumes [oignon, carotte, céleri et ail]; les blondir.

    * Assaisonner de marjolaine, de romarin, de sel et de poivre.

    * Déglacer avec le vin blanc; laisser réduire quelques minutes, sur un feu moyen.

    * Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomate.

    * Couvrir et laisser mijoter, sur un feu doux, pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures.

    * Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon de poulet pour l'alléger.

    * Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélanger ensemble tous les ingrédients du dernier mélange.

    * Les incorporer au mélange dans la marmite; laisser mijoter quelques minutes.

    * Rectifier l'aissaisonnement et servir.