Foie de veau mariné

Provenance:   Gisèle, Aylmer   La Boîte à recettes

Commentaires:   Ce plat est très populaire au Portugal.

Portions:   4

Ingrédients 

    * 3/8 tasse d'huile d'olive

    * 1 1/4 tasse de vin rouge sec

    * 1 gousse d'ail écrasée

    * 1 feuille de laurier

    * 1/2 cuil. à thé de sel

    * 1/4 cuil. à thé de poivre

    * 2 livres de foie de veau coupé en tranches minces

    * 6 onces de bacon coupé en morceaux

    * 1 cuil. à soupe de persil finement haché

Préparation 

    * Dans un grand plat, mélanger 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vin rouge, l'ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

    * Bien mélanger et ajouter les tranches de foie; les laisser mariner 30 minutes à la température ambiante, en les retournant de temps en temps.

    * Dans une grande poêle chauffer le reste d'huile d'olive sur feu modéré.

    * Quand elle est chaude, ajouter le bacon et le faire revenir 5 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit de cuisson médium pas trop croquant.

    * Retirer la poêle du feu et retirer le bacon; laisser égoutter sur du papier essuie-tout et laisser en attente.

    * Égoutter les tranches de foie et les assécher avec du papier essuie-tout.

    * Réserver la marinade.

    * Remettre la poêle sur le feu et mettre les tranches de foie dans la poêle par petites quantités.

    * Les faire revenir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

    * Les transférer sur un plat de service chaud et les garder au chaud.

    * Cuire le reste de la viande de la même manière.

    * Verser la marinade dans la poêle.

    * Augmenter le feu et, en tournant de temps en temps, la laisser réduire d'environ un tiers.

    * Retirer du feu et passer la marinade au tamis.

    * Ajouter le bacon et verser sur la viande.

    * Parsemer de persil et servir immédiatement.