Foie de veau aux pommes à l'allemande

Provenance:   Michèle, Paris   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Portions: 4

Ingrédients 

    * 60 g [1/4 de tasse] de beurre

    * 1 oignon pelé, émincé

    * 4 pommes [Reinettes du Canada ou une variété fondante]

    * Jus de 1 citron

    * 4 tranches de foie de veau de 150 g [5 1/4 onces] chacune

    * Un peu de farine

    * Sel et poivre, au goût

Préparation 

    * Dans un poêlon, su feu doux, dans 10 g [2 cuil. à thé] du beurre, faire fondre l'oignon émincé pendant 10 à 12 minutes en couvrant et en remuant de temps à autre le récipient.

    * Pendant ce temps, évider les pommes, les peler et les couper en rondelles de 0,5 cm [1/8 de pouce] d'épaisseur; les arroser du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

    * Les ajouter à l'oignon en remettant 25 g [5 cuil. à thé] du beurre; saler, poivrer et laisser cuire sans couvrir, en retournant souvent et délicatement pour ne pas briser les rondelles.

    * Enfariner légèrement les tranches de foie de veau.

    * Dans une poêle large, dans le reste du beurre, sur feu moyen, saisir 30 secondes par face les tranches de foie de veau.

    * Saler, poivrer et baisser le feu; laisser cuire pendant 2 minutes puis retourner les tranches de foie.

    * Couvrir et laisser cuire pendant encore 1 minute, un peu plus si l'on n'aime pas le foie rosé.

    * Disposer chaque tranche de foie sur une assiette tiède, la couvrir avec le quart du contenu du poêlon.

    * Présenter sans attendre.