Foie de veau aux herbes

Provenance:   Daniel, Québec   La Boîte à recettes

Commentaires:   On peut utiliser du foie de boeuf; c'est moins cher, plus nourissant [fer] et aussi bon.

Ingrédients 

    * 500 g de tranches de foie

    * 2 cuil. à soupe de farine

    * Sel et poivre

    * 2 cuil. à soupe d'huile

    * 2 oignons tranchés

    * 1/3 tasse de vin rouge

    * 2/3 de tasse de bouillon de boeuf

    * 2 cuil. à soupe de concentré de tomate

    * 1 cuil. à thé de thym haché

    * 2 tomates en tranches

Préparation 

    * Rouler les tranches de foie dans la farine salée et poivrée.

    * Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et cuire le foie 2 minutes sur chaque face.

    * Réserver.

    * Dorer doucement les oignons dans la poêle, ajouter le vin, le bouillon, le concentré de tomate et le thym; assaisonner de sel et de poivre.

    * Amener à ébullition, remettre le foie, couvrir et cuire sur feu doux 15 minutes.

    * Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes.

    * Disposer le foie sur un plat de service, arroser de sauce et servir sans attendre.