Foie de veau au vinaigre de Xérès

Provenance:   Micheline, Carignan   La Boîte à recettes

Commentaires:   Servir avec des pommes de terre rissolées.

Ingrédients

    * 1 enveloppe de mélange pour sauce demi-glace

    * 454 g [1 livre] de tranches de foie de veau

    * Beurre

    * Huile

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vinaigre de Xérès [vin]

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil haché fin

    * Sel et poivre, au goût

Préparation 

    * Préparer la sauce demi-glace comme indiqué sur l'emballage; réserver.

    * Faire revenir le foie de veau dans un poêlon, dans un peu de beurre fondu et d'huile [ne pas trop cuire le veau, il doit être rosé à l'intérieur].

    * Retirer les tranches de foie de veau du poêlon et les garder au chaud.

    * Dans ce même poêlon, ajouter le vinaigre de vin, pour déglacer.

    * Laisser réduire de moitié, ajouter le persil, du sel et du poivre.

    * Verser la sauce demi-glace dans le poêlon.

    * Ajouter les tranches de foie de veau; réchauffer le tout 1 ou 2 minutes.