Foie de veau au vinaigre de framboise et purée de courge musquée

Provenance:   Baboune, Québec     La Boîte à recettes

Commentaires: Pour accompagner ce plat principal, servir comme dessert des tranches de pêches et de poires bien mûres, ainsi que des tranches de bananes, arrosées légèrement de sirop d'érable et décorées de pacanes.

Voilà un menu complet qui plaira à tous vos invités!

Portions: 4

Ingrédients 

    * 15 mL [1 cuil. à table] de beurre

    * 4 grandes tranches de foie de veau

    * 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de framboise

    * 160 mL [2/3 de tasse] de bouillon de poulet

    * 125 mL [1/2 tasse] de raisins rouges sans pépin, coupés en deux

    * Sel et poivre

Purée de courge musquée

Ingrédients 

    * 2 petites courges musquées, pelées et coupées en cubes [environ 1.25 litre / 5 tasses]

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade moulue

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * Sel et poivre

Préparation 

    * Dans une poêle,chauffer le beurre.

    * Y saisir les tranches de foie de veau de 30 secondes à 1 minute de chaque côté, à feu élevé.

    * Saler et poivrer.

    * Le foie doit être légèrement rosé.

    * Le retirer de la poêle.

    * Déglacer la poêle de vinaigre de framboise en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.

    * Ajouter le bouillon de poulet, les raisins et laisser mijoter de 2 à 3 minutes.

    * Ajouter les tranches de foie de veau et poursuivre la cuisson, juste pour les réchauffer.

    * Rectifier l'assaisonnement.

    * Servir le foie avec le jus de cuisson et les raisins, accompagné de purée de courge musquée.

Purée de courge musquée

Préparation 

    * Cuire les cubes de courges musquées dans une marguerite, à la vapeur, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.

    * Réduire en purée au batteur électrique, avec la muscade et le beurre.

    * Saler et poivrer.