Filet de veau sauce aux tomates séchées

Provenance:   Micheline, Carignan   La Boîte à recettes

Portions: 4

Ingrédients

    * 1 filet de veau de 500g

    * Huile d'olive

    * 1 cuil. à table de beurre

    * Sel et poivre

Sauce aux tomates séchées

Ingrédients

    * 2 échalotes grises

    * 1 gousse d'ail

    * 1/2 tasse vin blanc

    * 1/2 tasse de tomates séchées

    * 1 1/2 tasse de fond de veau

    * Basilic frais

Préparation 

    * Bien ficeler le filet de veau [avec de la corde de boucher] pour bien garder sa forme lors de la cuisson.

    * Faire saisir de tous les côtés le filet de veau dans l'huile et le beurre.

    * Saler et poivrer.

    * Enlever le filet de la casserole de cuisson et le mettre dans une autre casserole allant au four.

    * Cuire au four à 400°F environ 15 minutes.

Sauce aux tomates séchées

Préparation     

    * Hacher les échalotes grises, l'ail et les tomates séchées.

    * Mettre les échalotes et l'ail dans la casserole de cuisson du filet et revenir quelques minutes; ajouter le vin blanc, déglacer.

    * Ajouter les tomates séchées et le fond de veau; mijoter environ 5 minutes.

    * A la fin de la cuisson, ajouter le basilic et servir sur le filet de veau tranché en portions individuelles.