Escalopes de veau sauce au yogourt

Provenance:   Paulette, Saint-Léonard   La Boîte à recettes

Commentaires: Des escalopes tendres et maigres, nappées d'une sauce au vin blanc, au yogourt et à la ciboulette: un délice santé, qui se prépare avec une étonnante rapidité, digne des grandes occasion!

Portions: 4

Ingrédients 

    * 2 cuil. à thé d'huile

    * 4 escalopes de veau

Sauce au yogourt

Ingrédients     

    * 1 cuil. à soupe de beurre

    * 4 échalotes hachées finement

    * 1/2 tasse de bouillon de poulet

    * 1/4 de tasse de vin blanc sec

    * 1/4 de tasse de yogourt nature à 2%

    * 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

    * Tomates cerises

    * Ciboulette fraîche

Préparation 

    * Entre-deux feuilles de papier ciré légèrement huilées, aplatir les escalopes de veau jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur.

    * Rétirer les feuilles de papier ciré.

    * Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu vif.

    * Ajouter les escalopes et cuire environ 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    * Réserver au chaud.

Sauce au yogourt

Préparation

    * Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

    * Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

    * Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc et porter à ébullition.

    * Laisser bouillir la préparation jusqu'à ce qu'elle ait réduit à environ 1/4 de tasse.

    * Incorporer le yogourt à la préparation liquide et réchauffer doucement [ne pas laisser bouillir].

    * Ajouter la ciboulette et mélanger.

    * Rectifier l'assaisonnement.

    * Déposer les escalopes de veau dans des assiettes chaudes.

    * À l'aide d'une cuillère, napper les escalopes de sauce.

    * Décorer de tomates cerises et de ciboulette, si désiré.

    * Servir aussitôt.