Vitello tonnato
Provenance: Paulette, Saint-Léonard La Boîte à recettes
Commentaires: Le vitello tonnato est une recette italienne classique de veau froid à la sauce au thon et aux anchois, qui se prépare à l'avance.
Cette sauce aussi accompagne aussi un blanc de poulet ou de dinde ou un rôti de porc froid.
Portions: 12
Ingrédients
* 1 oignon haché
* 1 carotte hachée
* 1 branche de céleri hachée
* 2 gousses d'ail haché menu
* 1 rôti de longe de veau de 1,5 kg [3 livres à 3 1/2 livres]
* 1 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
* Sel et poivre
Sauce
Ingrédients
* 1 boîte de thon égoutté [6 1/2 onces / 184 gr]
* 3 filets d'anchois
* 1 1/2 tasse de mayonnaise
* 3/4 de tasse de crème sure
* 2 cuil. à table de jus de citron frais
* Sel et poivre
Garniture
Ingrédients
* 1 citron en traches minces
* 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées
* 1 cuil. à table de persil frais haché
Préparation
* Mettre dans un plat qui va au four l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail;
déposer le rôti sur ce lit de légumes.
* Verser le vin sur le rôti.
* Saler et poivrer.
* Couvrir et mettre au four à 350°F pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160°F ou 70°C.
* Retirer le rôti du plat, laisser refroidir et réfrigérer.
* Tamiser le jus de cuisson, le dégraisser et le réserver.
Sauce
Préparation
* Dans un robot culinaire, réduire le thon et les anchois en purée.
* Incorporer la mayonnaise, la crème et le jus de citron; saler et poivrer au goût.
* Cette sauce doit avoir la consistance de la crème fouettée.
* Si elle est trop épaisse, la diluer avec un peu de jus de cuisson réservé.
* Émincer finement le rôti refroidi.
* Verser le tiers de la sauce dans un plat de service rond, et bien l'étendre.
* Disposer les tranches de rôti en les faisant se chevaucher; napper avec le reste de la sauce.
* Décorer le tour du plat avec des tranches de citron et des olives noires.
* Saupoudrer de persil frais haché.
* Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
