Escalopes de veau farcies aux crevettes avec sauce au vin et fromage

Provenance: viviane02  Planète Québec

4 portions

Ingrédients

3 jaunes d'oeufs durs écrasés avec 2 cuil. à soupe de crème 35%

1 grosse gousse d'ail écrasée

1 1/2 cuil. à soupe de persil haché

1 cuil. à thé de romarin sec

1 cuil. à thé de sel

3/4 cuil. à thé de poivre

1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche hachée

500 g de crevettes décortiquées (petites crevettes)

4 escalopes de veau battus pour les rendre très minces

1/2 tasse de farine assaisonnée avec 1 cuil. à thé de sel,

1/2 cuil. à thé de paprika,

1/2 cuil. à thé de poivre

1/2 cuil. à thé de romarin sec

3 cuil. à soupe de beurre

1 1/4 tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de crème 15% épaisse

4 cuil. à soupe d'emmenthal finement râpé

2 cuil. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 cuil. à soupe de vin blanc

Préparation

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, ail, persil, romarin, sel, poivre et ciboulette, battre jusqu'à lisse.

Ajouter les crevette et bien enrober.

Mettre le veau à plat et déposer 1/4 du mélange sur chaque escalope jusqu'à 1/2 pouce des bords.

Rouler la viande et attacher avec du fil.

Mettre la farine assaisonnée dans une assiette et y passer les rouleaux, secouer pour enlever l'excédent de farine.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter les rouleaux et les faire revenir en les retournant souvent pendant 6 minutes jusqu'à bien dorer.

Verser le vin et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes en tournant les rouleaux de temps en temps.

Retirer du feu et avec une écumoire retirer la viande et les mettre sur un plat chaud et garder au chaud.

Passer le jus de cuisson au tamis sur une casserole.

Ajouter la crème, le fromage et la fécule délayée, mettre sur feu doux et en tournant constamment cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et le fromage fondu.

Retirer du feu et napper les rouleaux de cette sauce, servir avec pommes de terre persillée et une salade.