Tranches de filet mignon de veau roulées

Provenance:     La Boîte à recettes

Portions: 6 à 8

Ingrédients

    * 680 g [1 1/2 livre] de filet mignon de veau, en 16 tranches de 42,5 g [1 1/2 once] chacune

    * Sel et poivre, au goût

    * 2 tranches minces de jambon 'prosciutto', hachées finement

    * 1 brie de [227 g / 8 onces], pelé et ramolli

    * 35 g [1/4 de tasse] de farine

    * 225 g [1 tasse] de beurre non salé

    * 113 g [4 onces] de champignons frais, morilles ou autres

    * 3 échalotes françaises, finement hachées

    * 250 mL [1 tasse] de crème

    * 250 mL [1 tasse] de persil haché

    * Jus de citron fraîchement pressé

Préparation

    * Aplatir les tranches de veau; les saler et les poivrer.

    * Mélanger ensemble le jambon finement haché et le brie ramolli.

    * Étendre ce mélange uniformément sur les tranches de veau.

    * Les rouler puis saupoudrer les rouleaux de farine.

    * Dans une grande poêle, fondre le beurre non salé à feu moyen-élevé.

    * Y faire brunir les rouleaux de veau de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

    * Transférer les rouleaux sur une assiette chaude; les couvrir.

    * Dans la même poêle, faire revenir ensemble les champignons et les échalotes françaises finement hachées dans le reste du beurre fondu.

    * Verser la crème dans la poêle et la porter à ébullition.

    * Baisser la température et laisser réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

    * Incorporer le persil haché.

    * Assaisonner la sauce au goût de jus de citron frais, et de sel.

    * Verser la sauce sur les tranches de veau chaudes, et servir.