Osso Bucco [1]

Provenance:   Paulette, Saint-Léonard   La Boîte à recettes

Portions:   6

Ingrédients

    * 4 cuil. à soupe de farine

    * 12 tranches de jarret de veau

    * 4 cuil. à soupe d'huile

    * 4 carottes râpées

    * 4 oignons hachés

    * 6 tomates concassées

    * 1 cuil. à thé de basilic haché

    * 1/2 cuil. à thé de sauge hachée

    * 1 tasse de vin blanc sec

    * 8 tasses de bouillon de poulet

    * Sel et poivre

Garniture gramolata

Ingrédients

    * 1 cuil. à soupe de persil frais haché

    * 1 cuil. à thé de zeste de citron

    * 1 cuil. à thé de zeste d'orange

    * 1 gousse d'ail hachée

Préparation

    * Enfariner les tranches de jarret de veau.

    * Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et saisir les jarrets de veau sur toutes leurs faces.

    * Ajouter les carottes et les oignons; mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    * Ajouter les tomates, le basilic et la sauge; mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes.

    * Ajouter le vin blanc; mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes.

    * Ajouter le bouillon, assaisonner, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition.

    * Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, mi-couvert.

Garniture gramolata

Préparation

    * Mélanger les ingrédients de la garniture, en parsemer l'Osso Bucco et servir.