Osso Bucco [2]

Provenance:   Sonia, St-Basile-Le-Grand   La Boîte à recettes

Portions:   4

Ingrédients

    * 1/2 tasse de farine

    * Zeste râpé de 1 citron

    * 4 tranches de jarret de veau de 2 po d'épaisseur

    * 3 cuil. à table d'huile

    * 1 petit oignon haché finement

    * 1 gousse d'ail écrasée

    * 1 grosse carotte en dés fins

    * 3/4 tasse de vin blanc sec

    * 3/4 tasse de bouillon de poulet

    * 2 cuil. à table de persil frais haché

    * 1 cuil. à thé de basilic séché

    * 1 feuille de laurier

    * 1 boîte de 14 onces de tomates italiennes

    * 1 cuil. à table de pâte de tomate

Gremolata

Ingrédients

    * 4 cuil. à table de persil italien haché

    * Zeste râpé de 1 citron

    * 1 petite gousse d'ail

    * 1 filet d'anchois

Préparation

    * Fariner et assaisonner la viande avec le zeste.

    * Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 2 cuil. à table d'huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen.

    * Réserver.

    * Jeter le surplus de gras.

    * Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile.

    * Y fondre l'oignon, l'ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.

    * Déglacer avec le vin et le bouillon de poulet.

    * Ajouter le persil, le basilic, la feuille de laurier, les tomates et la pâte de tomate.

    * Mélanger.

    * Remettre la viande dans cette sauce et couvrir.

    * Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Gremolata

Préparation

    * Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Au moment de servir

Préparation

    * Retirer de l'osso-buco la feuille de laurier.

    * Garnir de gremolata.