Osso Bucco [3]

Provenance:   Jean-Claude Langlais, Cloridorme, Québec   La Boîte à recettes

Commentaires: Préparation: 1 heure Temps de cuisson: 40 à 50 minutes.

C'est tout simplement délicieux. Bon appétit!

Portions: 4

Ingrédients

    * 1/2 tasse de farine

    * Zeste râpé de 1 citron

    * 4 tranches de jarret de veau de 2 pouces d'épaisseur

    * 3 cuil. à table d'huile

    * 1 petit oignon, haché finement

    * 1 gousse d'ail, écrasée

    * 1 grosse carotte, en dés fins

    * 3/4 tasse de vin blanc sec

    * 3/4 tasse de bouillon de poulet

    * 2 cuil. à table de persil frais, haché

    * 1 cuil. à thé de basilic séché

    * 1 feuille de laurier

    * 1 boîte de 14 onces de tomates italiennes

    * 1 cuil. à table de pâte de tomate

Préparation

    * Enfariner et assaisonner la viande avec le zeste.

    * Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuil. à table d'huile et y faire dorer la viande des deux côtés, à feu moyen; réserver.

    * Jeter le surplus de gras.

    * Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile.

    * Y fondre l'oignon, l'ail et la carotte, sans laisser prendre couleur.

    * Déglacer avec le vin et le bouillon.

    * Ajouter le persil, le basilic, la feuille de laurier, les tomates et la pâte de tomate; mélanger.

    * Remettre la viande dans cette sauce et couvrir.

    * Laisser mijoter de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.