Osso Bucco [5]
Provenance: Loulou, Chicoutimi La Boîte à recettes
Commentaires: Pour obtenir 250 mL [1 tasse] de persil haché, on mesure
500 mL [2 tasses] de persil avant de le hacher.
Servir avec du riz pilaf.
Portions: 6
Ingrédients
* 6 tranches de jarrets de veau de 5 cm [2 pouces] d'épaisseur
* 60 mL [1/4 de tasse] de farine
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
* 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
* 1 oignon, haché
* 1 carotte moyenne, hachée
* 1 branche de céleri, hachée
* 2 gousses d'ail, hachées
* 250 mL [1 tasse] de vin blanc
* 284 mL [10 onces] de bouillon de poulet en conserve, non dilué
* 2 boîtes de 796 mL [28 onces] chacune, de tomates italiennes, égouttées
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic séché
* 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de marjolaine séchée
Gremolata
Ingrédients
* 6 gousses d'ail, hachées
* 250 mL [1 tasse] de persil italien, haché
* Le zeste râpé de 1 citron
Préparation
* Mélanger ensemble tous les ingrédients de la gremolata; réserver.
* Mélanger la farine avec le sel et poivre.
* Enrober les morceaux de veau de farine assaisonnée.
* Les faire revenir dans une grande poêle, dans 60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive, à feu moyen-vif, 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
* Retirer de la poêle et réserver.
* Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail dans le reste de l'huile d'olive, à feu moyen, en remuant de temps à autre, environ 10 minutes.
* Retirer de la poêle avec une écumoire et réserver.
* Verser le vin blanc et le bouillon de poulet dans la poêle.
* Ajouter les tomates italiennes, le basilic et la marjolaine.
* Porter à ébullition, en raclant le fond avec une cuillère de bois.
* Retirer de la poêle et réserver.
* Remettre les légumes et le veau dans la poêle.
* Les napper de la sauce aux tomates.
* Couvrir et cuire au four préchauffé à 160°C [325°F] pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
* Parsemer de gremolata et servir.
