Osso Bucco [6]

Provenance:   Hope, Chicoutimi   La Boîte à recettes

Commentaires: Temps de préparation: 2 heures 50 minutes

Facile à faire et délicieux. Si désiré, saupoudrer l'osso bucco de gremolata et l'accompagner d'un bon riz au safran. Vos invités seront ravis. Moi, je fais la recette avec 4 tranches de jarret de veau, sans changer les ingrédients de la sauce [peut-être faudrait-il doubler la recette de sauce si on aime en avoir beaucoup. À chacun de juger!

Portions: 4

Ingrédients

    * 8 tranches de jarret de veau de 2 cm [3/4 de pouce] d'épaisseur

    * 250 mL [1 tasse] de farine tout usage

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 3 échalotes sèches, pelées et hachées

    * 1 oignon pelé, haché

    * 3 gousses d'ail pelées, émincées

    * 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec

    * 4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées [ou de tomates italiennes, en boîte égouttées]

    * 1 branche de thym frais

    * 12 belles feuilles de basilic frais

    * 2 brins de persil frais

    * 1 feuille de laurier

    * 1 pincée de piment broyé [ou plus, au goût]

    * Sel

    * Poivre fraîchement moulu

    * 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet chaud

Gremolata

Ingrédients

    * Zeste de 1 citron

    * 2 gousses d'ail, hachées finement

    * 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché

Préparation

    * Préchauffer le four à 180°C [350°F].

    * Bien assaisonner la viande et l'enrober de farine.

    * Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.

    * Y saisir la viande sur toutes les faces.

    * Retirer la viande et réserver.

    * Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail; cuire 2 minutes.

    * Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    * Incorporer les tomates hachées, le thym, les feuilles de basilic, le persil, la feuille de laurier, le piment broyé, du sel et du poivre, au goût.

    * Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet chaud.

    * Mélanger, couvrir et cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures.

    * Lorsque la viande est cuite, la dresser dans un plat de service; garder au chaud.

    * Mettre la casserole sur feu vif et laisser mijoter la sauce 12 minutes.

    * Remettre la viande dans la casserole.

    * Laisser mijoter 3 minutes et servir, saupoudré de gremolata.

Gremolata

Préparation

    * Mélanger ensemble tous les ingrédients.