Escalopes de veau à la crème

Provenance:   Johanne, St-Nicéphore   La Boîte à recettes

Commentaires:   Facile et vite fait.

Portions: 4

Ingrédients

    * 4 escalopes de veau

    * Sel et poivre, au goût

    * 70 g [1/2 tasse] de farine

    * 45 g [3 cuil. à table] de beurre

    * 1 échalote sèche, hachée

    * 227 g [1/2 livre] de champignons, coupés en trois

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon

    * 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec

    * 1 poivron rouge, émincé

    * 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter [35%]

Préparation

    * Saler, poivrer et rouler les escalopes.

    * Les enrober de farine; les secouer légèrement pour enlever l'excédent de farine.

    * Ficeler les escalopes.

    * Fondre 30 mL [2 cuil. à table] de beurre dans une sauteuse, à feu moyen/élevé.

    * À l'apparition d'écume, ajouter les escalopes; les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, à découvert.

    * Placer les escalopes dans un plat de service; les garder chaudes, au four.

    * Ajouter l'échalote hachée à la sauteuse; cuire 2 minutes.

    * Ajouter les morceaux de champignons et l'estragon; cuire 3 minutes.

    * Saler et poivrer.

    * Ajouter le vin blanc sec et porter à ébullition, à feu vif; cuire 3 minutes.

    * Incorporer la crème aux champignons et verser le mélange sur les escalopes.

    * Dans une autre sauteuse, fondre le reste du beurre.

    * Ajouter le poivron émincé, assaissonner au goût et cuire à feu vif pendant 3 minutes.

    * Disposer le poivron autour des escalopes.