Escalopes de veau à la crème et aux champignons

Provenance:   Paulette, Saint-Léonard   La Boîte à recettes

Commentaires:   Vite préparé quoique élégant et délicieux, voici le plat idéal pour les repas un plus recherché. Il peut même être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.

Portions:   4

Ingrédients

    * 8 escalopes de veau

    * 12 cuil. à table de beurre doux

    * 4 oignons verts hachés

    * 1 tasse de vin blanc

    * 1 tasse de bouillon de poulet

    * 2 tasse de crème 15%

    * 4 cuil. à table de fécule de maïs

    * Sel et poivre

    * 1 livre de champignons finement tranchés

Préparation

    * Aplatir les escalopes.

    * Fondre la moitié du beurre dans un poêlon à fond épais.

    * Cuire les escalopes de veau jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée mais qu'elles soient encore humides sans être trop dorées.

    * Déposer les escalopes sur des essuie-tout et réserver.

    * Fondre un peu du reste du beurre à feu moyen-vif.

    * Ajouter les oignons verts et cuire, en raclant le fond de la poêle pour éviter qu'ils ne collent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

    * Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet et cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 1/2 tasse de liquide dans la poêle [le liquide de cuisson devrait être plutôt foncé et assez épais].

    * Réduire à feu moyen.

    * Dans un petit bol, mélanger la crème et la fécule de maïs.

    * Dans la poêle ajouter le mélange à la crème en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.

    * Saler et poivrer.

    * Dans une autre poêle à fond épais, fondre le reste du beurre à feu moyen-vif.

    * Ajouter les champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être ramolis.

    * Égoutter les champignons sur des essuie-tout.

    * Ajouter les escalopes réservées et les champignons à la sauce et réchauffer.

    * Servir.