Escalopes de veau à la Fannie

Provenance:   Gisèle, Aylmer   La Boîte à recettes

Portions: 4

Ingrédients

    * 4 escaloppes de veau

    * 3 cuil. à soupe de beurre

    * 2 cuil. à soupe d'échalotes hachées

    * 30 champignons nettoyés et hachés

    * 1 tasse de crème à 35%

    * 1 cuil. à soupe de persil

    * 1/4 tasse de fromage gruyère râpé

    * 4 tranches de prosciutto

    * Sel et poivre

Sauce

Ingrédients

    * 20 champignons tranchés

    * 1 1/2 de bouillon de poulet chaud

    * 1 1/2 cuil. à soupe de fécule de maïs

    * 2 cuil. à soupe d'eau froide

    * Sel et poivre

    * 3 cuil. à soupe de crème 35%

Préparation

    * Préchauffer le four à 350°F.

    * Préparer les escalopes et les garder en attente.

    * À feu moyen, chauffer 1 cuil. à soupe de beurre dans une sauteuse.

    * Ajouter les échalotes et les faire cuire pendant 2 minutes.

    * Ajouter les champignons hachés et continuer la cuisson à feux doux de 6 à 7 minutes.

    * Ajouter la crème, le persil et le fromage râpé; cuire le tout de 3 à 4 minutes en mélangeant.

    * Placer une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau.

    * Étendre le mélange de champignons sur le prosciutto, saler et poivrer.

    * Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les ficeler.

    * À feu moyen, chauffer le reste du beurre dans une sauteuse.

    * Ajouter les escalopes et les saisir sur tous les côtés.

    * Placer le tout au four et continuer la cuisson de 10 à 12 minutes.

    * Retirer les escalopes; les réserver pendant la préparation de la sauce.

    * Mettre les champignons dans la sauteuse et cuire à feu moyen pendant 4 minutes.

    * Ajouter le bouillon de poulet chaud, en mélangeant.

    * Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; ajouter au mélange en brassant.

    * Saler et poivrer et verser les 3 cuil. à soupe de crème; mélanger de nouveau.

    * Remettre les escalopes dans la sauce et faire mijoter 3 à 4 minutes.

    * Servir.