Escalopes de veau à la normande

Provenance:   Micheline, Carignan   La Boîte à recettes

Ingrédients

    * Escalopes de veau [2 par personne]

    * Farine

    * Beurre doux

    * Pommes 'Cortland', pelées et tranchées [2 pommes pour 4 personnes]

    * Sucre

    * 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de rhum ou mieux, de Calvados

    * Crème 35% [60 mL / 1/4 de tasse par personne]

    * Sel et poivre

Préparation

    * Enfariner légèrement les escalopes et les faire dorer au poêlon, à chaleur moyenne, dans une noix de beurre doux.

    * Ne pas trop cuire.

    * Dans une assiette, réserver les escalopes au chaud.

    * Dorer les tranches de pommes pelées, à feu moyen, dans le beurre qui a servi aux escalopes, en ajoutant un peu de beurre, si nécessaire.

    * Sucrer légèrement, pour favoriser la caramélisation.

    * Réserver les pommes dans une assiette.

    * Déglacer le poêlon avec le rhum ou le calvados.

    * Verser ensuite la crème et laisser réduire du tiers, à feu moyen.

    * Saler et poivrer.

    * Remettre les escalopes dans la sauce, réchauffer et servir.