Escalopes de veau à la parmigiana [2]

Provenance:   Rick   La Boîte à recettes

Commentaires:   Le secret de la recette est de se procurer des ingrédients de première qualité. Il est fortement recommendé d'acheter du vrai parmesan [reggiano, granapadano].

Portions:   4

Panure

Ingrédients

    * 3/4 de tasse de farine

    * 2 oeufs

    * 1/4 de tasse de lait

    * 2 tasses de chapelure

    * 1/2 tasse de fromage parmesan

Veau

Ingrédients

    * 4 cubes de filet mignon de veau d'environ 2 pouces carrés

    * 2 tasses d'huile d'olive

    * 4 cuil. à table de beurre

    * Sauce tomate bien relevée

    * Mozzarella en tranches

Préparation

    * Mettre chacun des morceaux de veau entre 2 pellicules de plastique de 10 cm par 10cm et les aplatir avec un marteau [à pics] de boucher, jusqu'à ce qu'elles aient 0.5 cm d'épaisseur; il ne faut pas voir au travers!

    * Mettre de la farine dans une assiette.

    * Battre les oeufs et le lait dans un bol.

    * Mélanger la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.

    * Prendre soigneusement chaque escalopes et les enfariner.

    * Les tremper dans le mélange d'oeufs.

    * Les placer dans l'assiette de chapelure, les recouvrir de chapelure et presser délicatement.

    * Réserver dans une assiette.

    * Chauffer 1/4 de tasse de l'huile dans une poêle à feu moyen-fort.

    * Mettre 1 cuil. à table du beurre dans l'huile.

    * Le beurre doit fondre et le mélange beurre-huile bouillonner sans brunir.

    * Y plonger une escalope.

    * Répéter pour chacune des escalopes; les déposer au fur et à mesure dans un plat à gratin préalablement déposé au four à 250°F.

    * Lorsque cette opération est terminée, retirer les escalopes du four et faire chauffer le four à gril.

    * Couvrir les escalopes d'une louche de sauce tomate et du reste du parmesan.

    * Recouvrir de fromage mozzarella.

    * Gratiner à point.

    * Servir.