Escalopes de veau à la sauce au bleu

Provenance:   Micheline, Carignan   La Boîte à recettes

Commentaires: On peut remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.

Portions: 8

Ingrédients

    * 8 escalopes de veau

    * Farine

    * Beurre doux

    * 2 ou 3 échalotes françaises

    * Brandy ou calvados

    * 125 mL [1/2 tasse] de crème 35%

    * Fromage bleu, gorgonzola [15 mL / 1 cuil. à table par convive]

Préparation

    * Enfariner légèrement les escalopes et les faire dorer au poêlon, à chaleur moyenne, dans une noix de beurre doux [ne pas trop cuire].

    * Mettre les escalopes dans une assiette et réserver au chaud.

    * Dans le poêlon faire colorer les échalotes françaises, finement hachées; déglacer au brandy ou au calvados.

    * Ajouter ensuite la crème et laisser réduire du tiers.

    * Fondre le fromage dans la crème.

    * Remettre les escalopes dans la sauce, réchauffer et servir.