Blanquette de veau [1]

Provenance:   Gisèle, Aylmer   La Boîte à recettes

Commentaires:   Servir avec un vin bordeaux rouge, ou un vin rosé.

Portions:   4

Ingrédients

    * 1 1/2 livre d'épaule ou de poitrine de veau coupé en cubes de 4 cm

    * 2 oignons moyens piqués chacun de 2 clous de girolfe

    * 2 carottes coupées en quartiers

    * 3/8 tasse de vin blanc

    * 1 bouquet garni:

      4 brins de persil, 1 branche de thym et 1 petite feuille de laurier attachés

ensemble

    * 1/2 cuil. à thé de sel

    * 1/8 cuil. à thé de poivre blanc

Sauce

Ingrédients

    * 3 cuil. à soupe de beurre

    * 6 cuil. à soupe de farine

    * 5/8 tasse de crème légère ou moitié crème fraîche et moitié lait

    * 2 jaunes d'oeufs

Préparation

    * Mettre les cubes de veau dans une grande casserole et recouvrir d'eau.

    * Sur feu modéré, porter à ébullition et blanchir le veau pendant 2 minutes.

    * Écumer le dessus du liquide et baisser le feu.

    * Ajouter les oignons, les carottes, le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre.

    * Couvrir la casserole et cuire à feu doux 1 1/2 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette.

    * Filtrer le bouillon dans un plat; en réserver 2 3/4 tasses pour la sauce.

    * Couvrir la casserole, pour garder le veau au chaud pendant que l'on prépare la sauce.

    * Dans un chaudron moyen, fondre le beurre à feu doux.

    * Ajouter la farine en remuant avec une cuiller en bois.

    * Cuire 2 minutes.

    * Retirer du feu et, en continuant à remuer, ajouter petit à petit le bouillon réservé.

    * Lorsqu'il est bien incorporé, remettre le plat sur le feu modéré et, tout en continuant à remuer, porter la sauce à ébullition.

    * Bouillir pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien homogène.

    * Enlever du feu.

    * Dans un bol, battre la crème et les jaunes d'oeufs avec une cuiller en bois.

    * Prélever 4 cuil. à soupe de sauce chaude et les incorporer, l'une après l'autre en mélangeant, au mélange de crème et de jaunes d'oeufs.

    * Lorsque le mélange est bien homogène, le verser petit à petit dans le chaudron, en remuant avec un fouet métallique.

    * Remettre le chaudron à feu doux et porter la sauce à ébullition.

    * Mettre le veau sur un plat de service et napper de sauce.