Veau marengo
Ingrédients
1/4 de tasse d’huile végétale
2 livres de veau en cubes
1 oignons haché
1 branche de céleri haché
1 gousse d’ail écrasée
1/2 tasse de vin blanc sec
1 petite boîte de sauce tomate
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à thé d’origan séché
1/4 cuil. à thé romarin séché
1 cuil. à thé de sel
1/4 cuil. à thé de poivre
1/2 cuil. à table de persil
1/2 livre de champignons tranchés
1 cuil. à table de jus de citron
2 cuil. à table de beurre ou de margarine
1/2 cuil. à table de farine
Persil haché.
Préparation
Chauffer l’huile dans un chaudron.
Ajouter les cubes de veau, environ la moitié à la fois.
Faire dorer de toutes parts, retirer au fur et à mesure qu’ils sont doré.
Continuer jusqu’à ce que tout le veau ait été rissolé.
Dans le même chaudron, cuire l’oignon, le céleri et l’ail, en brassant jusqu’à ce que l’oignon soit doré, environ 5 minutes.
Verser le vin, la sauce tomate, ajouter la feuille de laurier, l’origan, le romarin, le sel,le poivre, le persil et le veau.
Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heures.
Pendant ce temps, mélanger les champignons avec le jus de citron.
Dans une casserole moyenne, faire sauter les champignons dans le beurre pour les amollir, environ 5 minutes.
Ajouter 1/2 tasse de vin blanc et les champignons au mélange de veau, de même que la farine diluée dans 1 cuil. à table d’eau, brasser et laisser mijoter à couvert 15 minutes de plus.
Servir sur un nid de riz ou sur des nouilles aux œufs et saupoudrer de persil frais.
Le veau marengo peut se préparer à l’avance et se réfrigérer.
