Cervelle de veau au beurre noir

Provenance:   Claire, Longueuil   La Boîte à recettes

Commentaires:  Recette venant de ma grand-mère française.

Portions: 2

Ingrédients

    * 1 cervelle de veau

    * 500 mL [2 tasses] d'eau

    * 1 oignon, coupé en deux

    * 1 feuille de laurier

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de moutarde sèche

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de sel

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre

    * Eau froide [pour le trempage]

    * 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre

Beurre noir

Ingrédients

    * 60 mL [4 cuil. à table de beurre] de beurre.

    * Sel et poivre

    * Persil

    * 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vinaigre

Préparation

    * Faire tremper la cervelle dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

    * La retirer de l'eau et enlever la membrane qui l'entoure.

    * Faire tremper la cervelle nettoyée pendant 20 minutes dans de l'eau froide, additionnée de vinaigre.

    * Préparer un court-bouillon en portant à ébullition l'eau, l'oignon, la feuile de laurier, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

    * Cuire la cervelle dans le court-bouillon, de 15 à 20 minutes, partiellement couvert.

    * Égoutter la cervelle; la servir avec le beurre noir.

Beurre noir

Préparation

    * Faire revenir le beurre jusqu'à ce qu'il soit noir.

    * Le saler, le poivrer et le saupoudrer de persil, au goût.

    * Incorporer le vinaigre; réchauffer.