Escalopes de veau normandes

Provenance:   Aline, Cap-de-la-Madeleine   La Boîte à recettes

Commentaires: Ça fond dans la bouche!

Portions: 4

 Ingrédients 

    * 4 escalopes de veau

    * Sel et poivre, au goût

    * Farine

    * Beurre et huile

    * 1/2 pomme avec pelure, épépinée et émincée

    * 10 champignons, émincés

    * 100 mL [3 1/2 onces] de Calvados

    * 100 mL [3 1/2 onces] de vin blanc sec

    * 100 mL [3 1/2 onces] de sauce demi-glace

    * 200 mL [7 onces] de crème épaisse [35%]

Préparation  

    * Saler poivrer et enfariner les escalopes de veau.

    * Chauffer ensemble un peu de beurre et d'huile.

    * Y dorer les escalopes de veau, puis les cuire à feu modéré.

    * Ajouter la pomme et les champignons émincés; flamber le tout au Calvados.

    * Mouiller de vin blanc et laisser réduire.

    * Verser ensuite la sauce demi-glace et la crème.

    * Vérifier l'aissaisonnement, réchauffer et servir.