Escalopes de veau farcies aux champignons et au cognac

Provenance:   Amélie, Saint-Léonard   La Boîte à recettes

Commentaires: Servir avec des carottes en lamelles.

Portions: 4

 Ingrédients 

    * 2 cuil. à table de beurre

    * 1 oignon moyen haché

    * 1 tasse de champignons hachés fin

    * 1 cuil. à table de persil frais haché

    * Une pincée de thym séché

    * 1 cuil. à table de cognac ou de brandy

    * 1/4 tasse de chapelure fine

    * 1 oeuf battu

    * 1/4 cuil. à thé de sel

    * 1/8 cuil. à thé de poivre

    * 8 petites escalopes de veau

    * 1/3 tasse de farine

    * 2 cuil. à table d'huile végétale

    * 1 enveloppe de mélange à sauce aux champignons

    * 1 1/4 tasse de lait

Préparation

    * Dans une poêle, fondre le beurre à feu modéré; ajouter l'oignon et faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli.

    * Ajouter les champignons, le persil et le thym; faire revenir de 2 à 3 minutes.

    * Ajouter le cognac; laisser mijoter 1 minute.

    * Retirer du feu; incorporer la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre.

    * Marteler les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient très minces.

    * Les enrober de farine et secouer l'excès.

    * Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-élevé; faire revenir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté.

    * Retirer de la poêle.

    * Déposer la farce également au centre de chaque escalope.

    * Rouler; retenir par une corde si nécesaire.

    * Placer sur un plat de service allant au four, le pli en dessous.

    * Couvrir; garder au chaud dans le four à 150°F.

    * Dans une casserole, mélanger le mélange à sauce aux champignons et le lait.

    * Porter à ébullition à feu mi-élevé, en remuant souvent avec un fouet.

    * Baisser la chaleur; laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps.

    * Napper les escalopes de sauce au moment de servir.