Escalopes de veau et épinards à la crème

Provenance:   Pierre, Québec   La Boîte à recettes

Commentaires:   Pour diminuer le nombre de calories, il suffit de ne pas ajouter la crème, mais ce ne seront plus des épinards à la crème ...!

Servir l'assiette d'escalopes et d'épinards à la table, décorée au goût.

Conserver l'assaisonnement maison dans une salière ou une poivrière près de la cuisinière pour l'avoir sous la main en tout temps.

Portions:   4 à 6

Ingrédients  

    * 4 à 6 escalopes de veau

    * 1 oeuf, battu

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'assaisonnement maison

    * 113 g [4 onces] de craquelins 'Ritz', écrasés

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc

    * 1 gros oignon, haché

    * 1 paquet d'épinards, tiges enlevés, trempés dans l'eau et bien nettoyés

    * 60 mL [1/4 de tasse] de crème épaisse

    * Sel et poivre, au goût

Assaisonnement maison

Ingrédients 

    * 250 mL [1 tasse] de sel

    * 60 mL [1/4 de tasse] de poivre noir

    * 60 mL [1/4 de tasse] de poudre d'ail

Préparation

    * Pour préparer l'assaisonnement maison, bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

    * Entre deux feuilles de papier ciré, aplatir les escalopes de veau à 6 mm

[1/4 de pouce] d'épaisseur.

    * Battre ensemble l'oeuf battu et l'assaisonnement maison.

    * Tremper les escalopes de veau dans le mélange d'oeuf battu, puis dans les

craquelins écrasés, pour bien les enrober.

    * Chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir les escalopes

pendant environ 2 minutes de chaque côté.

    * Verser le vin blanc dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant encore 1

ou 2 minutes.

    * Les réservant au chaud, retirer les escalopes de la poêle avant d'y ajouter

l'oignon haché et les épinards.

    * Les faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient cuits, pendant 2 à 3

minutes, ayant soin de ne pas trop les cuire.

    * Verser la crème dans le mélange et poursuivre la cuisson pendant encore

environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.

    * Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    * Étendre le mélange sur une assiette de service.

    * Déposer les escalopes sur le lit d'épinards et d'oignon, et servir.