Escalopes de veau en sauce au vin blanc
Provenance: Robert, Lachenaie La Boîte à recettes
Portions: 5
Ingrédients
* 5 escalopes de veau minces
* 115 g [1/2 tasse] de beurre
* 680 g [1 1/2 livre] de champignons frais nettoyés, en tranches minces
* 60 mL [1/4 de tasse] de calvados ou de cognac
* 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
* 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse
* Sel et poivre, au goût
Préparation
* Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre.
* Chauffer 45 g [3 cuil. à table] du beurre dans une grande poêle avant d'y ajouter les escalopes de veau, une à côté de l'autre.
* Les cuire à feu doux sans les colorer, les retournant une seule fois.
* Retirer les escalopes de veau de la poêle et les étendre en les laissant se chevaucher sur une assiette de service.
* Couvrir et réserver au chaud.
* Réduire le liquide de cuisson des escalopes jusqu'à ce qu'il soit presque de la consistance d'un sirop.
* Y ajouter 22,5 g [1 1/2 cuil. à table] du reste du beurre et les tranches de champignons.
* Les cuire à feu élevé jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
* Verser alors le calvados ou le cognac et le vin blanc dans la poêle; chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
* À feu moyen, incorporer la crème à la sauce et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.
* La retirer du feu avant d'y incorporer en remuant le reste du beurre.
* Verser la sauce sur les escalopes de veau chaudes, et servir.