Escalopes de veau en sauce au vin blanc

Provenance:   Robert, Lachenaie   La Boîte à recettes

Portions:   5

Ingrédients  

    * 5 escalopes de veau minces

    * 115 g [1/2 tasse] de beurre

    * 680 g [1 1/2 livre] de champignons frais nettoyés, en tranches minces

    * 60 mL [1/4 de tasse] de calvados ou de cognac

    * 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc

    * 60 mL [4 cuil. à table] de crème épaisse

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre.

    * Chauffer 45 g [3 cuil. à table] du beurre dans une grande poêle avant d'y ajouter les escalopes de veau, une à côté de l'autre.

    * Les cuire à feu doux sans les colorer, les retournant une seule fois.

    * Retirer les escalopes de veau de la poêle et les étendre en les laissant se chevaucher sur une assiette de service.

    * Couvrir et réserver au chaud.

    * Réduire le liquide de cuisson des escalopes jusqu'à ce qu'il soit presque de la consistance d'un sirop.

    * Y ajouter 22,5 g [1 1/2 cuil. à table] du reste du beurre et les tranches de champignons.

    * Les cuire à feu élevé jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.

    * Verser alors le calvados ou le cognac et le vin blanc dans la poêle; chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

    * À feu moyen, incorporer la crème à la sauce et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaissie.

    * La retirer du feu avant d'y incorporer en remuant le reste du beurre.

    * Verser la sauce sur les escalopes de veau chaudes, et servir.