Escalopes de veau, de dinde ou de poulet parmesanes

Provenance:   Gisoumini, France, Concours de recettes des Fêtes 2005   La Boîte à recettes

Commentaires:   Mon secret: parsemer chaque escalope d'un peu de parmesan râpé avant de mettre au four.

Portions:   6

Ingrédients  

    * 6 escalopes de veau, de dinde ou de poulet

    * 1 peu de farine

    * 80 g [5 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre

    * 250 g [8 3/4 onces de champignons de Paris frais ou à defaut en boîte

    * 1 gros contenant de crème fraîche

    * 6 minces tranches de jambon

    * Sel et poivre, au goût

Préparation

    * Aplatir les escalopes très fines.

    * Ls passer dans la farine

    * Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir les escalopes 5 minutes de chaque côté.

    * Les retirer, les saler et les poivrer; les tenir au chaud.

    * Nettoyer les champignons, les laver, les essuyer et les émincer.

    * Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre.

    * Ajouter les champignons et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

    * Verser alors la crème et mélanger la sauce.

    * Allumer le four à 260°C - th8 [500°F].

    * Disposer les escalopes en une seule couche dans un plat à four.

    * Couvrir chacune d'elles d'une tranche de jambon et napper de sauce.

    * Mettre au four 20 minutes.

    * Servir bien chaud, dans le plat de cuisson.