Escalopes de veau cordon vert

Provenance:   Yvon, Hull, Québec   La Boîte à recettes

Commentaires: Peuvent être servies avec une tranche de citron et accompagnées, au goût, de légumes ou de fettucine à la crème.

Portions: 4  

Ingrédients 

    * 1 avocat, pas trop mûr

    * 8 petites escalopes de veau de 100 g [3 1/2 onces] chacune

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde de Dijon, forte

    * 1 pincée de noix de muscade moulue

    * 4 tranches de fromage gruyère

    * 45 mL [3 cuil. à table] de farine tout usage

    * 1 oeuf battu

    * 90 mL [6 cuil. à table] de chapelure

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * Sel et poivre, au goût

    * 4 tranches de citron, pour la décoration

Préparation

    * Peler et dénoyauter l'avocat et en trancher la chair.

    * Aplatir les escalopes et étendre une mince couche de moutarde sur une des faces de chacune d'elles.

    * Saler et poivrer, et saupoudrer de noix de muscade moulue.

    * Déposer deux tranches d'avocat sur la moutarde, sur la moitié des escalopes.

    * Recouvrir d'une tranche de fromage puis d'une deuxième escalope en appliquant la face enduite de moutarde sur le fromage.

    * Bien sceller les bords des deux escalopes en presant du bout des doigts.

    * Répéter l'opération pour chaque portion.

    * Enfariner les portions, les passer ensuite dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

    * Dans une poêle, les faire dorer à feu vif, dans le beurre chaud en les retournant.

    * Placer dans un four préchauffé à 120°C [250°F] pendant 5 minutes, pour permettre au fromage fondre.

    * Servir, décorées d'une tranche de citron.