Escalopes de veau citronnées, aux olives

Provenance:   Loulou, Chicoutimi   La Boîte à recettes

Portions: 3 ou 4

Ingrédients

    * 454 g [1 livre] d'escalopes de veau

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile

    * 30 mL [2 cuil. à table] de beurre

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'olives noires dénoyautées, émincées

    * 45 mL [3 cuil. à table] d'olives vertes farcies, émincées

    * 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché

    * 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron

    * 45 mL [3 cuil. à table] de vin blanc

    * Sel

    * Poivre noir, fraîchement moulu

Préparation

    * Faire sauter les escalopes dans l'huile chaude, sur feu moyen, 2 minutes de chaque côté.

    * Réserver au chaud.

    * Faire fondre le beurre à feu moyen.

    * Ajouter les olives noires et vertes, le persil, le jus de citron et le vin blanc.

    * Saler et poivrer.

    * Cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

    * Verser sur les escalopes.