Escalopes de veau citronnées [1]

Provenance:   Hope, Chicoutimi   La Boîte à recettes

Commentaires:  Servir avec des pâtes au citron et des asperges.

Portions: 4

Ingrédients 

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive

    * 454 g [1 livre] d'escalopes de veau très minces

    * 190 mL [3/4 de tasse] de farine

    * Jus et zeste de 1 citron [idéalement, prélever le zeste avec un outil spécial]

    * 125 mL [1/2 tasse] d'eau

    * Sel et poivre

Pâtes au citron

Ingrédients

    * Jus et zeste râpé de 1 citron

    * Crème 35% ou autre

    * Pâtes cuites

    * Poivre

Préparation  

    * Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

    * Enrober les escalopes d'une fine couche de farine; secouer pour enlever l'excédent.

    * Les faire revenir dans l'huile fumante, environ 1 1/2 minute de chaque côté; réserver au chaud.

    * Ajouter le jus de citron, le zeste citron et le zeste et l'eau dans la poêle.

    * Baisser le feu.

    * Gratter le fond de la poêle avec une cuillère de bois.

    * Saler et poivrer les escalopes.

    * Les retourner rapidement dans la poêle 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes, ne pas trop cuire pour éviter qu'elles ne durcissent. Mettre dans une assiette de service chaude.

    * Servir immédiatement avec des pâtes au citron et des asperges.

Pâtes au citron

Préparation

    * À mi-cuisson, mélanger le jus et le zeste de citron avec de la crème.

    * Réchauffer avant d'incorporer aux pâtes cuites.

    * Poivrer.