Escalopes de veau aux petits champignons

Provenance:   Loulou, Chicoutimi   La Boîte à recettes

Portions: 4

Ingrédients 

    * 4 escalopes de veau

    * 125 mL [1/2 tasse] de farine

    * Sel et poivre

    * 45 mL [3 cuil. à table] de beurre

    * 15 mL[ 1 cuil. à table] d'huile

    * 284 mL [10 onces] de champignons entiers, égouttés

    * 250 mL [1 tasse] de crème 15% ou 35% de type champêtre

    * 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc

    * 1 pincée de muscade

    * Sel et poivre

Préparation

    * Enrober les escalopes de farine assaisonnée de sel et de poivre.

    * Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.

    * Faire cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.

    * Réserver au chaud.

    * Faire revenir les champignons dans la poêle en ajoutant un peu de beurre au besoin.

    * Ajouter la crème, le vin blanc, la muscade, le sel et le poivre.

    * Chauffer 2 minutes, puis napper les escalopes de cette sauce.