Foie de veau poêlé au vinaigre balsamique

(Source : Hope)

Recette de Jean-François Plante des Saisons de Claudine

temps de préparation: 10 à 15 minutes

temps de cuisson: 5 à 15 minutes

4 portions

Ingrédients

4 belles tranches de foie de veau

2 cuil. à soupe de farine

sel et poivre du moulin

6 à 8 tranches de bacon coupées en dés

Une quinzaine de champignons frais émincés

1 cuil. à soupe de sauge fraîche ou 1 cuil. à thé de sauge séchée

3 gousses d'ail hachées finement

4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 tasse de bouillon de boeuf (j'utilise le bouillon de boeuf Campbell dans la boîte de carton, je n'utilise presque plus le concentré de bouillon de boeuf bovril ou autre marque car je trouve que c'est trop salé)

Préparation

Saupoudrer généreusement les tranches de foie de veau de la farine.

Saler et poivrer au goût et réserver.

Faire dorer le bacon à feu vif dans une poêle à frire.

Ajouter ensuite les champignons, la sauge, l'ail et l'oignon, et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés e le bacon croustillant.

Réserver.

Faire cuire les tranches de foie de veau dans la même poêle à feu moyen-vif, 1 à 2 minutes à peine de chaque côté, pour qu'elles demeurent rosées à l'intérieur.

Réserver au chaud.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le bouillon de boeuf, puis ajouter le mélange de champigons, d'oignon et d'ail.

Laisser réduire de moitié et épaissir environ 5 minutes.

Napper les tranches de foies de veau de ce jus de cuisson.

Servir immédiatement.