Escalopes de veau au jambon, gratinées au fromage

Provenance:   Andrée, St-Henri, Lévis   La Boîte à recettes

Commentaires:   Préparation = 10 minutes / Cuisson = 30 minutes

Servir avec des pâtes au beurre, des bouquets de brocoli ou des légumes pilés.

Ingrédients 

    * Sel et poivre du moulin

    * Farine

    * 6 escalopes de veau

    * 1 gros oignon haché

    * 30 mL [2 cuil. à soupe] d'huile

    * 30 mL [2 cuil. à soupe] de beurre

    * 3 tranches de jambon cuit

    * 6 tranches de mozzarella

    * 125 mL [1/2 tasse] de fromage suisse râpé

    * 50 mL [1 mini-bouteille] de brandy [facultatif]

    * 250 mL [1 tasse] de crème

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika

Préparation

    * Saler, poivrer et enfariner les escalopes des 2 côtés.

    * Faire revenir l'oignon haché dans 1 cuil. à soupe [15 mL] d'huile et la même quantité de beurre, à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive, en remuant souvent.

    * Retirer de la poêle et étendre dans un plat à gratin beurré qui peut contenir les escalopes en une seule couche.

    * Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la poêle.

    * Y faire revenir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

    * Disposer sur les oignons.

    * Recouvrir d'une couche de tranches de jambon et d'une couche de tranches de fromage.

    * Saupoudrer de fromage râpé.

    * Arroser de brandy [facultatif].

    * Verser la crème dans la poêle.

    * Ajouter le paprika, du sel et du poivre.

    * Porter à ébullition en remuant.

    * Laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié.

    * Verser sur les escalopes.

    * Dorer sous le gril du four 5 minutes environ.