Escalopes de veau au cognac [2]

Provenance:   Dane, Lévis   La Boîte à recettes

Commentaires: Tous en redemandent!

Portions: 8

Ingrédients 

    * Un peu de beurre

    * 1 oignon, haché

    * 250 mL [1 tasse] de champignons hachés

    * Une pincée de thym

    * 60 mL [1/4 de tasse] de chapelure

    * 1 oeuf, battu

    * 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel

    * 8 escalopes de veau

    * 45 g - 80 mL [1/3 de tasse] de farine

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale

    * 15 mL [1 cuil. à table] de cognac ou de brandy [facultatif]

    * 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre

    * 250 mL [1 tasse] de crème à cuisson

    * 60 mL [1/4 de tasse] de lait

Préparation

    * Dans une poêle, fondre le beurre à feu modéré.

    * Ajouter l'oignon haché; le faire revenir pendant 2 minutes.

    * Ajouter les champignons hachés et le thym.

    * Retirer du feu et incorporer la chapelure, l'oeuf battu et le sel.

    * Marteler les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient très minces.

    * Les enrober de farine; secouer l'excédent.

    * Chauffer l'huile végétale dans une autre poêle; y faire revenir les escalopes pendant 3 minutes de chaque coté.

    * Les retirer de la poêle; réserver le liquide de cuisson dans la poêle.

    * Déposer de la farce au centre de chaque escalope.

    * Les rouler et, si désiré, les flamber au cognac ou au brandy; les mettre dans un plat de service chaud.

    * Poivrer, puis incorporer la crème et le lait, en grattant le fond de la poêle de cuisson des escalopes, avec une cuiller de bois.

    * Napper les escalopes de cette sauce et servir.