Escalopes de veau au cognac [1]

Provenance:   Caro, Lachenaie, Canada   La Boîte à recettes

Commentaires: J'ai goûté à ces escalopes dans un resto, puis j'ai essayé à la maison...depuis, c'est un régal!

Les servir avec des fettucine au beurre persillé ou à l'ail.

Portions: 4

Ingrédients

    * 8 petites escalopes de veau

    * Farine assaisonnée de poivre et de sel

    * 2 oeufs battus

    * Chapelure

    * Huile d'olive

    * 4 échalotes

    * Quelques champignons

    * 28 mL [1 once] de cognac

    * 1 sachet de mélange à sauce demi-glace

    * 125 mL [1/2 tasse] de crème 35%

Préparation

    * Passer les escalopes dans la farine assaisonnée, dans les oeufs battus puis dans la chapelure, à l'aide d'une fourchette.

    * Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle; y faire dorer les escalopes.

    * Mettre de côté, au chaud.

    * Ajouter un peu d'huile d'olive à la poêle et y faire revenir les échalotes et les champignons.

    * Déglacer avec le cognac et laisser réduire un peu.

    * Durant ce temps, préparer la sauce tel qu'indiqué sur le sachet.

    * Ajouter les échalotes et les champignons à la sauce.

    * Au moment de servir, incorporer la crème, sans la laisser bouillir.

    * Servir les escalopes nappées de sauce.