Escalopes de veau au cheddar

Provenance:   Francine, Charlesbourg   La Boîte à recettes

Portions:   4

Ingrédients

    * 4 escalopes de veau de 170 g [6 onces] chacune

    * Sel et poivre, au goût

    * Environ 17,5 g [2 cuil. à table] de farine

    * 1 oeuf, légèrement battu

    * 190 mL [3/4 de tasse] de chapelure à l'italienne

    * 115 g [1/2 tasse] de fromage cheddar râpé

    * 30 mL [2 cuil. à table] d'huile

    * 30 g [2 cuil. à table] de beurre

    * 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons

    * 500 mL [2 tasses] de bouillon de boeuf

    * 5 mL [1 cuil. à thé] d'estragon

    * 1 pincée de sel d'ail

    * 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs délayée dans 30 mL [2 cuil. à table] d'eau

Préparation

    * Préchauffer la four à 150°C [300°F].

    * Aplatir les escalopes de veau; les saler et les poivrer.

    * Étendre la farine sur une assiette.

    * Battre l'oeuf dans un bol.

    * Mélanger ensemble la chapelure à l'italienne et le fromage râpé dans un autre bol.

    * Passer les escalopes de veau dans la farine puis dans l'oeuf battu, et les enrober du mélange de chapelure.

    * Chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans un grand poêlon.

    * Y cuire les escalopes de veau pendant 3 minutes de chaque côté, les retirer du poêlon, et les réserver au chaud.

    * Dans le même poêlon faire revenir les tranches de champignons dans le reste du beurre et d'huile.

    * Retirer du feu et garder au chaud.

    * Verser le bouillon de boeuf dans le poêlon et amener à ébullition.

    * Assaisonner le bouillon d'estragon et de sel d'ail, puis l'épaissir avec la fécule de maïs délayée dans l'eau.

    * Dresser les escalopes de veau dans une assiette de service.

    * Les couvrir des tranches de champignons, les napper de sauce et servir.